Les Actes

Chaque dernier week-end du mois, le restaurant change de visage. La carte habituelle s'efface. Un seul produit prend toute la place.

Bruno choisit selon la saison, selon l'envie, selon ce qui l'inspire à ce moment-là. Une coquille saint-jacques en janvier, une morille au printemps, un homard en plein été. Le produit dicte tout : les textures, les cuissons, les associations.

On a appelé ça un acte. Comme au théâtre. Parce que c'est un moment à part, avec un début et une fin. Toute la salle partage le même menu : un amuse-bouche, deux entrées, un plat, un dessert — tout autour du même produit, décliné, travaillé, poussé dans ses retranchements.

Ce n'est pas un défi. C'est un acte créatif. L'occasion de prendre le temps, de se consacrer entièrement à un produit et de le bonifier en différentes textures et cuissons.

Avec le temps, les actes sont devenus un rendez-vous. Il y a ceux qui viennent chaque mois, ceux qui choisissent selon le produit, ceux qui découvrent pour la première fois.