Notre Cuisine

Une cuisine rythmée par les saisons

Au cœur du Pastel, notre cuisine est rythmée par les saisons. Ce cycle que la nature nous offre nous inspire au quotidien afin de vous faire partager un instant de plaisir. Chaque trimestre, la carte se renouvelle pour accueillir les produits à leur apogée de saveur et de fraîcheur.

Envie d'un repas français savoureux et authentique ? À deux pas du port de Toulon, Le Pastel est un écrin raffiné où la passion culinaire rencontre l'élégance. La richesse de notre carte reflète notre engagement à vous offrir une expérience délicate, où Bruno compose son assiette comme un peintre sur sa toile, et où Pascale veille à chaque détail pour que votre moment soit inoubliable.

Des produits méditerranéens d'exception

La Méditerranée est notre garde-manger. Les poissons de la criée de Toulon, les légumes du marché provençal, les herbes aromatiques cultivées en plein soleil, les huiles d'olive de la région — chaque ingrédient est sélectionné avec soin par le Chef Bruno Chastagnac auprès de producteurs et artisans locaux de confiance.

Les moules de Tamaris, les asperges de Provence, le loup de Méditerranée, la truffe du Var, les agrumes de la côte : autant de trésors que Bruno sublime au fil des saisons avec une technique précise et une créativité sans cesse renouvelée.

Créativité et respect du produit

Notre philosophie tient en un mot : sincérité. Chaque plat est pensé pour mettre en lumière l'ingrédient principal, sans le masquer sous des préparations superflues. Les cuissons sont maîtrisées, les associations sont audacieuses mais toujours au service du goût.

Le foie gras de canard mi-cuit au maquereau fumé et betterave, les fleurs de courgettes farcies d'une mousseline aux herbes, les ravioles de moules de Tamaris au basilic, le lièvre à la Royale en automne — chaque création est un voyage gustatif qui raconte l'histoire des saisons provençales.

Le pain fait maison

Au Pastel, même le pain est une œuvre d'art. Bruno pétrit et cuit son pain chaque jour, offrant à nos convives un pain croustillant et parfumé qui accompagne chaque plat avec justesse. Ce souci du détail, de l'entrée au dessert, est la signature de notre maison.

Une carte des vins engagée

Pascale Lorain a constitué une carte des vins qui reflète les mêmes valeurs que la cuisine : des vins biologiques, biodynamiques et de vignerons indépendants, principalement issus de Provence et du sud de la France. Chaque bouteille est choisie pour accompagner et sublimer les plats du Chef.